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Cours de cuisine moleculaire
La gastronomie moléculaire est l’analyse et compréhension des évènements qui arrivent lors des mutations gastronomiques. La cuisine moléculaire est présentement attractive et perçue comme une technique de cuisson. Pratique actuelle pour certains, penchant de fonds pour les autres, la gastronomie moléculaire n’en demeure pas moins une vraie méthode scientifique. Pour Hervé This, physico-chimiste qui est